TR | RU | KK | BE | EN |

Мальтоза

мальтоза + бромная вода, мальтоза формула
ane-3,4,5-triol

Інші назви 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose
Isomaltose
6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose Ідентифікатори Номер CAS 69-79-4 PubChem (isomaltose) Номер EC 200-716-5 ChEBI CHEBI:17306 SMILES   O(1(O)(O)C(O)O1CO)2O((O)(O)2O)CO InChI   1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11?,12-/m1/s1 Властивості Молекулярна формула C12H22O11 Молярна маса 342,30 г/моль Зовнішній вигляд Білий порошок чи кристали Густина 1,54 г/см3 Тпл 160–165 °C (anhydrous)
102-103 °C (monohydrate) Розчинність (вода) 1,080 г/мл (20 °C) Оптична активність D +140.7º (H2O, c = 10) Небезпеки MSDS External MSDS Індекс ЄС not listed Пов'язані речовини Інші Цукроза
Лактоза
Трегалоза
Целобіоза Якщо не зазначено інше, дані приведені для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа) Інструкція з використання шаблону Примітки картки Мальтозний сироп

Мальтоза (від англ. Malt — солод), також «солодовий цукор» — природний дисахарид, молекула якого складається з двох залишків глюкози; міститься у великих кількостях в пророслих зернах (солоді) ячменю, жита та інших зернових; виявлено також у томатах, в пилку та нектарі ряду рослин. Особливо багато мальтози міститься в солоді і солодових екстрактах. Входить в склад деяких марок пива.

Мальтоза легко розчинна у воді, має солодкий смак; є відновлюючим цукром, тому що має незаміщену напівацетальну гідроксильну групу. В утворенні молекули мальтози бере участь напівацетальний гідроксил однієї з молекул глюкози і спиртовий (розташований біля четвертого вуглецевого атома) другий.

Біосинтез мальтози з bD-глюкопіранозілфосфата і D-глюкози відомий тільки у деяких видів бактерій. У тваринному і рослинному організмах мальтоза утворюється при ферментативному розщеплюванні крохмалю і глікогену (див. амілаза). Розщеплення мальтози до двох залишків глюкози відбувається в результаті дії ферменту a-глюкозідази, або мальтази, яка міститься в травному соці тварин і людини, в пророщеному зерні, в цвілевих грибах і дріжджів. Мальтоза утворюється при неповному гідролізі крохмалю розбавленими кислотами або амілолітичними ферментами, є одним з основних компонентів крохмальної патоки, яка широко використовується в кондитерській індустрії. Генетично обумовлена відсутність цього ферменту в слизовій оболонці кишки людини призводить до природженої непереносимості мальтози — важкого захворювання, що вимагає виключення з раціону мальтози, крохмалю та глікогену або долучення до їжі ферменту мальтази.

При гідролізі мальтози утворюються дві молекули глюкози:

С12Н22О11 + Н2О → 2 С6Н12О6

Цей процес відіграє велику роль в харчовій технології при бродінні тіста як джерело зброджуваних цукрів.

Див. також

  • Солод
  • Лактулоза

Примітки

  1. а б в г Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание. — М.: Высш.шк. 1991. — 288 с. ISBN 5-06-000673-5

Посилання

  • МАЛЬТОЗА

мальтоза, мальтоза + бромная вода, мальтоза формула, мальтоза цвет


Мальтоза Інформацію Про

Мальтоза


  • user icon

    Мальтоза beatiful post thanks!

    29.10.2014


Мальтоза
Мальтоза
Мальтоза Ви переглядаєте суб єкт.
Мальтоза що, Мальтоза хто, Мальтоза опис

There are excerpts from wikipedia on this article and video

Випадкові Статті

1004 до н. е.

1004 до н. е.

Зміст 1 Події 2 Народились 3 Померли 4 Джерела Події Саул, цар Ізраїльського царства наклав...
Ґотська і Кафська митрополія

Ґотська і Кафська митрополія

Ґотська і Кафська митрополія (Ґотфська і Кафайська митрополія) — православна митрополія, що була ств...
Канава

Канава

Канава: Канава — довга заглибина, викопана в землі; рів Канава гірництво — відкрита гірни...
Ревю де Де Монд

Ревю де Де Монд

Ревю де Де Монд (фр. Revue des Deux Mondes, в перекладі «Огляд двох світів» або «Огляд Старого й Нов...