мальтоза

ane-3,4,5-triol
Другие названия
4-O-α-D-Glucopyranosyl D-glucose
Isomaltose
6-O-α-D-Glucopyranosyl D-glucose
идентификаторы
Номер CAS
69-79-4
PubChem
(isomaltose)
Номер EC
200-716-5
ChEBI
CHEBI: 17306
SMILES

O ([C @ H] 1 [C @ H] (O) [C @@ H] (O) C (O) O [C @@ H] 1CO) [C @H] 2O [C @@ H] ([C @@ H] (O) [C @ H] (O) [C @ H] 2O) CO
InChI

1S / C12H22O11 / c13-1-3-5 (15) 6 (16) 9 (19) 12 (22-3) 23-10-4 (2-14) 21-11 (20) 8 (18) 7 (10) 17 / h3-20H, 1-2H2 / t3-, 4, 5, 6 +, 7, 8, 9, 10-, 11?, 12-/ m1 / s1
Свойства
Молекулярная формула
C12H22O11
Молярная масса
342,30 г / моль
Внешний вид
Белый порошок или кристаллы
Плотность
1,54 г / см3
Тпл
160-165 ° C (anhydrous)
102-103 ° C (monohydrate)
Растворимость (вода)
1,080 г / мл (20 ° C)
Оптическая активность [α] D
+ 140.7º (H2O, c = 10)
Опасности
MSDS
External MSDS
Индекс ЕС
not listed
Связанные вещества
Другие
Сахароза
Лактоза
Трегалоза
целобиоза
Если не указано иное , данные приведены для веществ в стандартном состоянии (за 25 ° C, 100 кПа)
Инструкция по использованию шаблона
Примечания карточки
МАЛЬТОЗНЫЙ сироп
Мальтоза (от англ. Malt - солод), также «солодовый сахар» - природный дисахарид, молекула которого состоит из двух остатков глюкозы содержится в больших количествах в проросших зернах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых; обнаружены также в томатах, в пыльце и нектаре ряда растений. Особенно много мальтозы содержится в солоде и солодовых экстрактах. [1] Входит в состав некоторых марок пива.
Мальтоза легко растворимый в воде, имеет сладкий вкус; является восстанавливающим сахаром, так как имеет незамещенную напивацетальну гидроксильную группу. В образовании молекулы мальтозы участвует напивацетальний гидроксил одной из молекул глюкозы и спиртовой (расположен у четвертого углеродного атома) второй. [1]
Биосинтез мальтозы с bD-глюкопиранозилфосфата и D-глюкозы известен только у некоторых видов бактерий. В животном и растительном организмах мальтоза образуется при ферментативном расщеплении крахмала и гликогена (см. Амилаза). Расщепление мальтозы до двух остатков глюкозы происходит в результате действия фермента a-глюкозидазы, или мальтазы, которая содержится в пищеварительном соке животных и человека, в проросшие зерна, в плесневых грибах и дрожжей. Мальтоза образуется при неполном гидролизе крахмала разбавленными кислотами или амилолитическая ферментами, является одним из основных компонентов крахмальной патоки, которая широко используется в кондитерской промышленности. [1] Генетически обусловленное отсутствие этого фермента в слизистой оболочке кишки человека приводит к врожденным непереносимости мальтозы - тяжелого заболевания, требует исключения из рациона мальтозы, крахмала и гликогена или добавления к пище фермента мальтазы.
При гидролизе мальтозы образуются две молекулы глюкозы:
С12Н22О11 + Н2О → 2 С6Н12О6
Этот процесс играет большую роль в пищевой технологии при брожении теста в качестве источника сброженных сахаров. [1]
См. также
Солод
Лактулоза
Примечания
↑ а б в г Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика: Дел. издание. - М .: Высш.шк. 1991. - 288 с. ISBN 5-06-000673-5
Ссылка
мальтозы
п
в
г
Углеводы

Общие
альдозы
кетоза
фуранозы
пиранозы
П
г
в
с
т
и
Моносахариды
Диозы [en]
Альдодиоза
гликольальдегид [en ]
триозы [en]
Альдотриоза
Глицеральдегид
Кетотриоза
Дигидроксиацетон [en]
тетроз [en]
Альдотетрозы
Еритроза [en]
Треоза [ en]
Кетотетроза
Еритрулоза [en]
Пентозы
Альдопентозы
арабинозы
рибоза
Ксилоза
Ликсоза [en]
Апиоза [en]
Кетопентозы
рибулозо [en]
ксилулозы [en]
Дезоксисахариды [en]
дезоксирибозы
гексозы
Альдогексозы [en]
алоз
Галак то по
Глюкоза
Манноза
Альтроза [en]
Гулоза [en]
Идоза [en]
Талоза [en]
Кетогектозы [en]
Фруктоза
Псикоза [en]
сорбозу [en]
Тагатоза [en]
Дезоксисахариды [en]
фукозы
Фукулоза [en]
рамноза [en]
гептозы [en ]
Альдогептозы
Глюкогепзоза
Манногептоза
Кетогептозы
Манногептулоза [en]
седогептулозу [en]
другие
Октозы [en]
Нонозы [en]
нейраминовой кислота [en]
Декозы
С
к
л
а
д
н
и
Олигосахариды
Дисахариды
сахароза
Лактоза
Лактулоза
Мальтоза
Трегалоза
целобиоза [en]
изомальтозы [en]
Инулибиоза
Тураноза [en]
Нигероза [en]
Мелиби по [en]
Генциобиоза [en]
Вицианоза
Рутиноза [en]
трисахарид [en]
рафинозы [en]
мальтотриоза [en]
Мелицитоза [en]
Генцианоза [ru]
Ерлоза [ru]
Солатриоза
Целотриоза
Тетрасахариды [en]
Акарбоза [en]
стахиоза
другие
Изомальтан
Ксилан [en]
Арабан
Мальтодекстрин
Фруктоолигосахариды [en]
галактоолигосахаридами [en]
Изомальтоолигосахариды [en]
Маннанолигосахариды [en]
Полисахариды
Гомополисахариды
бетаглюкан [en]
Лентинан [en]
Сизофиран [en]
Зимосан [en]
Целлюлоза
Декстрин
Декстран
фруктану [en]
Инулин
галактаны [en]
глюкан [en]
Гликоге
Ливан [en]
Крахмал
Амилопектин
амилоза
Лихенин [en]
Пулулан [en]
полиурониды
маннан [en]
Хитин
Гетерополисахариды
Камеди
Пектины
агарозы
Сахилоза
галактоманнана [en]
Лихенин [en]
альгиновой кислоты

Геометрия
аномеры
мутаротации
проекция хеуорса
Проекция Фишера
Эпимеры
п
в
г
Производные углеводов
гликозиды
Глюкозиды
фруктозида [en]
галактозид [en]
Рамнозиды [en]
Рибозиды [en]
глюкуронида
сапонины
Гликозиламин [en]
Сердечные гликозиды
буфадиенолиды [en]
Карденолин [en]
цианогенный гликозиды [en]
фенольных гликозиды [en]
Гликозаминогликаны
гепарин
Гепаринсульфат
Хондроитин
гиалуронана
гепаран
дерматан
Дермантансульфат [en]
кератан
кератансульфатов [en]
Пептидогликан
Хитозамин
Аминогликозиды
Канамицин
стрептомицин
Тобрамицин
Неомицин
Паромомицин
Апрамицин
Гентамицин
Нетилмицин
Амикацин
Другие
аминоцукрив
Фосфоцукры
Ангидроцукры
Гликали [en]
Гликозеены [ru]
Гликозаны
гликанов


Мальтоза

Випадкові Статті

Літера

Літера

Літера, іноді буква (від лат. litera) — графічний знак, який сам, або в поєднанні з іншими знак...
Гриневич

Гриневич

Грине́вич — прізвище Відомі носії: Гриневич Валерій Іванович — полковник Збройних сил Укр...
Верхівцевський навчально-виховний комплекс

Верхівцевський навчально-виховний комплекс

КЗ «Верхівцевський НВК» — загальноосвітня школа в місті Верхівцеве Зміст 1 Історія 11 Приміщен...
Ніл Тейлор

Ніл Тейлор

* Ігри та голи за професіональні клуби враховуються лише в національному чемпіонаті. Інформацію поно...