Джерки


Джерки англ jerky — кусочки вяленого мяса, высушенного в специальных условиях Джерки можно употреблять как самостоятельный продукт и как закуску

Содержание

  • 1 История
  • 2 Производство
  • 3 См также
  • 4 Ссылки

Историяправить

Слово «джерки» происходит от термина индейцев кечуа ch'arki, что означает «вяленое мясо» Вяление мяса было одним из первых методов сохранения пищи для выживания В Европе джерки стали популярны после походов Наполеона источник не указан 610 дней

Джерки — чрезвычайно популярный продукт в США и Западной Европе Начиная с 1996 года джерки избраны едой для астронавтов NASA, так как имеют небольшой вес и высокий уровень калорийности Этот вид продукции не всегда под этим названием также появился на рынке стран бывшего СССРисточник не указан 610 дней В России за Джерки часто выдают вяленое, подкопченое мясо, содержащее большее количество воды и имеющее небольшой срок хранения в условиях от 0 до +6 градусов Такое "мокрое" мясо выигрывает у Джерков по стоимости, но проигрывает по потребительским качествам

Производствоправить

Джерки производятся на современных заводах в сушильных печах с принудительной вентиляцией и осушением воздуха Сочетание быстрого перемещения воздуха и слабого огня подсушивает мясо до необходимой влажности в течение нескольких часов Затем уже готовые джерки упаковываются Перед упаковкой мясо должно быть прокалено в печи при температуре от 90 градусов, чтобы убить патогенные микроорганизмы и увеличить сроки хранения Вкусовые качества при этом не ухудшаются Допускается упаковка в вакуумные пакеты и в пакеты с замещением воздуха инертными газами Долгое нахождение мяса на свету и атмосферном воздухе ведет к окислению жиров и прогорклому запаху и вкусу, перед покупкой внимательно осмотрите упаковку Допускается выделение соли на поверхности Джерков

См такжеправить

  • Билтонг
  • Бастурма
  • Пеммикан
  • Шкварки

Ссылкиправить

http://wwwjerkysu



Джерки Информация о


Джерки
Джерки

Джерки Информация Видео


Джерки Просмотр темы.
Джерки что, Джерки кто, Джерки объяснение

There are excerpts from wikipedia on this article and video