TR | UK | KK | BE | EN |

Тирольский шпик

тирольский шпик что, тирольский шпик свиной
Тирольский шпик или шпек нем Tiroler Speck — ветчина с выраженным привкусом можжевельника, рецепт приготовления которой традиционен для исторической области Тироль, с 1918 года разделённой на федеральную землю Тироль в составе Австрии и автономные провинции Южный Тироль и Трентино в Италии Для продукта характерны невысокая солёность и использования особых приёмов холодного копчения Первое письменное упоминание о копчённом шпике местного производства относится к 1573 году В 1997 году Европейской комиссией тирольскому шпику присвоен статус PGI Защищённое географическое указание1

Содержание

  • 1 Технология производства
  • 2 Употребление
  • 3 Дополнительная информация
  • 4 Примечания

Технология производстваправить

Задний окорок свиньи разделывают на крупные куски Их натирают солью только сухим способом и смесью специй, количество и состав которых различен у каждого производителя В основном она состоит из чеснока, лаврового листа, ягод можжевельника, мускатного ореха После этого мясо оставляют «отдыхать» — просаливаться в течение нескольких недель Затем начинают процесс копчения Тирольский шпик коптят холодным способом по два-три часа в день в течение недели с использованием опилок бука и ясеня Температура дыма не должна превышать 20° C После этого окорока отправляют вызревать на срок до пяти месяцев в прохладное сухое помещение при температуре 10 — 15° С и относительной влажности 60 — 80 % Готовый шпик должен иметь дымчато-коричневый цвет, а на срезе — красный с белым слоем жира Аромат тонкий с отличимым оттенком дыма Вкус слабосолёный, пряный с нотами ягод можжевельника и других специй, в зависимости от конкретного производителя1

Употреблениеправить

В традиционной тирольской деревенской кухне тонкие ломтики шпика подавали с хреном, солёными огурцами и ржаным хлебом В современной кулинарии он используется более разнообразно В этот мясной деликатес, нарезанный слайсами, заворачивают перед запеканием или обжариванием морепродукты: моллюски, гребешки и так далее В более мелкой нарезке его добавляют к соусам для макаронных изделий, в ризотто Он используется для приготовления салатов в сочетании с яблоками, капустой, грибами, сельдереем

Дополнительная информацияправить

  • В итальянской части исторической области Тироль шпик готовят по совершенно схожей технологии Однако называется он иначе — Speck Alto Adige, также имеет статус PGI и, таким образом, юридически является другим продуктом
  • В годы Великой Отечественной войны термин «Тирольский шпик» использовался советскими журналистами как одна из уничижительных кличек Гитлера23

Примечанияправить

  1. 1 2 EC Regulation 1065/97 OJ L156/6/97
  2. Эренбург И Война 1941-1945 сборник — Litres, 2016 — ISBN 9785040068487
  3. Лежнёв И Палачи Европы — Государственное издательство политической литературы, 1945 — С 239 — 283 с

тирольский шпик рецепт, тирольский шпик свиной, тирольский шпик что, тирольский шпикован


Тирольский шпик Информацию О

Тирольский шпик


  • user icon

    Тирольский шпик beatiful post thanks!

    29.10.2014


Тирольский шпик
Тирольский шпик
Тирольский шпик Вы просматриваете субъект
Тирольский шпик что, Тирольский шпик кто, Тирольский шпик описание

There are excerpts from wikipedia on this article and video

Случайные Статьи

Эквивалентность массы и энергии

Эквивалентность массы и энергии

Состояниеотпатрулирована Перейти к: навигация, поиск Эта ста...
Honda Legend

Honda Legend

Honda Legend — седан премиум-класса, выпускавшийся компанией Honda с 1984 по 2013 года. Впервые...
Регулярные клирики

Регулярные клирики

Регулярные клирики — в Католической церкви разновидность монашеского ордена, члены которого зан...
Бертрада де Монфор

Бертрада де Монфор

Бертрада де Монфор (фр. Bertrade de Montfort; ок. 1070 — 1115/1116[1], Фонтевро) — до...