TR | UK | KK | BE | EN |

Пирог

пирог зебра, пирог со сливами
Пиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, мясо, рыба).

Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне. Существует большое количество различных рецептов пирогов. Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), бисквитное или слоёное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые (ватрушка, шарлотка), закрытые (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и слоёные (штрудель).

Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости.

Содержание

  • 1 Русские пироги
  • 2 Пироги в других странах
  • 3 Пословицы и поговорки
  • 4 См. также
  • 5 Примечания

Русские пироги

Основная статья: Русские пироги Курник

Среди славян, наиболее разнообразны по видам, названиям и ритуальному использованию пироги у восточных, особенно у русских, у западных славян встречаются преимущественно со сладкой начинкой (словацк. kolač, чеш. trnkáč, trnčák, tvarožňák, польск. ciasto, makowiec, в.-луж. tykanc и др.), у южных только из слоёного теста и часто жареные (болг. баница, тутманик, зелник, тиквеник, мазник, млин, корница, смидал, сербохорв. гибаница, тиквеник, бурек, баклава, словен. potica, štrukelj и др.). Название *pirogъ общее для восточных и западных славян, однако у последних обозначает не печёное, а варёное изделие из теста с начинкой, то есть вареник или пельмень (рус. нижегород. пирог варёный). У русских пирогом называют также хлеб и лепёшку. Ритуальные функции пирога у славян во многом аналогичны функциям других видов обрядового хлеба, в частности, лепёшке, караваю, булочке, блинам, пряникам.

В русской кухне для пирогов используется несладкое тесто; обычно пирог имеет продолговатую форму. Кроме того, во время постов используют для теста не сливочное масло, а постное (растительное).

  • Кулебяки — пироги со сложной начинкой из мяса, рыбы, грибов, ягод или капусты. Разную начинку накладывали слоями и разделяли между собой блинами. Кулебяка была обязательно закрытой, иначе сложная начинка могла высохнуть.
  • Пирожки — маленькие пироги. Обжаренный в масле пирожок — пряженец, посекун (то есть с сечёной начинкой).
  • Курник — пирог с курицей и кашей или картофелем (ещё называют «свадебный пирог» или «царский»)
  • Сладкие пироги с мёдом, вареньем или ягодами
  • Накрепок — пирог с рассыпчатой кашей и солёной красной рыбой поверх.
  • Расстегаи — открытые пироги из несдобного дрожжевого теста с различными начинками.
  • Чапильг — закрытый пирог из теста с добавлением картофеля, творога, тыквы
  • Ватрушка — круглая, открытая сверху и защипанная только с краёв лепёшка с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже варенье, сгущёнка или повидло.
  • Сибирский пирог — представляет собой рыбный пирог с муксуном или язем.
  • вареник - украинский пирог с творогом
  • открытый пирог с творогом - сочни или сочник
  • открытый пирог с творогом - ватрушка
  • пирог из творога - творожник
  • пирог балиш (бэлиш)- татарский пирог с мясом и картошкой.
  • беляш - пирожок с мясным фаршем круглой сплюснутой формы
  • плетеный пирог с сахаром - плюшка
  • пирог «Розен» из нескольких ватрушек с маком , расположенных в виде  розочки .  
  • слоеный пирог с сахаром или слойка
  • эчпочмак - татарский и башкирский треугольный пирог с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука.
  • капустный пирог или пирог с капустой
  • английский пастуший  пирог  — запеканка из мяса и картофельного пюре.
  • шарлотка - яблочный пирог
  • немецкий маково-творожный пирог
  • царский пирог с красной рыбой.

Пироги в других странах

Американский тыквенный пирог
  • Во Франции широко распространён открытый пирог из несладкого теста, под названием киш.
  • В Германии популярен немецкий сливовый пирог — открытый фруктовый пирог с начинкой из свежей летней синей сливы на дрожжевом или песочном тесте.
  • В Осетии пироги — обязательное блюдо на праздничном столе. Кладётся на стол три пирога. См. Осетинские пироги.
  • В США яблочный пирог является одним из национальных символов. В такие праздники как День благодарения и Рождество популярным является пекановый и тыквенный пироги.
  • Во Флориде (США) лаймовый пирог имеет статус официального пирога Флориды. Статус закреплён законодательно в 2006 году.
  • В Чечне и Ингушетии чапильги используются как повседневная пища, а также является частью национальной кухни.
  • Традиционный для ряда арабских стран плоский пирог мартабак в XX веке широко распространился также в странах Южной и Юго-Восточной Азии, во многих из которых воспринимается уже как собственное национальное блюдо.

Пословицы и поговорки

  • Пироги ешь — хозяйку тешь!
  • Не красна изба углами, а красна пирогами
  • Пирог едучи, помяни и сухую корочку
  • Без блина не Масленица, без пирога не именинник
  • У нас в Рязани пироги с глазами — их едят, а они глядят
  • Вот такие пироги (выражение по смыслу эквивалентное выражению «вот такие дела»)
  • Пирог на стол — праздник в дом
  • Невелик кусок пирога, а стоит много труда
  • В пирог всё завернёшь
  • Съел молодец тридцать три пирога с пирогом, да всё с творогом.
  • От частого сита редкие пироги.
  • Если утиральник из-под пирога, брошенный на застреху, не скатится, то будет хороший урожай.
  • Ешь хлеб, коли пирога нет.
  • Уж он съел пирог до обеда.
  • Милости прошу к нашему шалашу: я пирогов покрошу и откушать попрошу.
  • Изба красна углами, обед — пирогами.
  • Зять на двор – пирог на стол.
  • Пирог с крупой, и мы с рукой.
  • Из водицы да из мучицы баба пироги печет.
  • Не могу, а ем по пирогу.
  • Как пирог с крупой, так всяк с рукой; а как плеть с узлом, так и прочь с кузлом.
  • На своих именинах пирога не съешь, не съешь и на чужих.
  • Свой сухарь лучше чужих пирогов.
  • Лучше хлеб с водою, чем пирог с бедою.
  • Посулил сапоги, а дает пироги.
  • С лица не воду пить, умела бы пироги печь.
  • Что ни лучший пирог в печи забыла.
  • Пирог ешь, да хозяина не съешь.
  • Без пирога именинника под стол сажают.
  • У нас не по-вашему: пироги с кашею.
  • Гумно копнами, обед пирогами.
  • Красна дорога ездоками, а обед пирогами.
  • Где кисель, тут и сел, где пирог, тут и лег.
  • Ешь пирог с грибами, а язык держи за зубами.
  • Дочку замуж выдать — не пирог испечь.
  • Ешь чужие пироги, а свои (а свой хлеб) вперед береги!
  • Близорук: через хлеб, да за пирог.
  • Кто именинник, тому и пирога нет.
  • Про мир пирога не испечешь, на мир вина не напасешься.
  • Пирог едучи, помяни и сухую корочку.
  • Ел бы пирог, да в печи изжег.
  • не поглядев на пирог, не говори, что сыт.
  • Рад дурак, что пирог велик; рад пирог, что у дурака рот велик.
  • Порог поскребла да пирог испекла.
  • Пирог ешь, хозяйку тешь; а вина не пить, хозяина не любить.
  • Не сули собаке пирога, а кинь краюху!
  • Баба пекла пироги на дрожжах, а вынимала их на вожжах.

См. также

  • Кулич
  • Козунак
  • Каравай

Примечания

  1. Вкусный и полезный рецепт вишневого пирога
  2. Пироги. gastronom.ru. Проверено 9 сентября 2013.
  3. SB 676 - Official State Pie/Key Lime. Проверено 14 августа 2006. Архивировано из первоисточника 25 декабря 2012.



пирог зебра, пирог на кефире, пирог с абрикосами, пирог с вишней, пирог с капустой, пирог с клубникой, пирог с творогом, пирог с яблоками, пирог со сливами, пироги


Пирог Информацию О

Пирог


  • user icon

    Пирог beatiful post thanks!

    29.10.2014


Пирог
Пирог
Пирог Вы просматриваете субъект
Пирог что, Пирог кто, Пирог описание

There are excerpts from wikipedia on this article and video

Случайные Статьи

Федерация хоккея Румынии

Федерация хоккея Румынии

Румынская федерация хоккея с шайбой (рум. Federaţia Română de Hochei pe Gheaţă, FRHG) - организация,...
Никитин, Агафон

Никитин, Агафон

Агафо́н Ники́тин (1848—31.12.1880 (11.01.1881)) — русский солдат-артиллерист, герой Туркестанск...
Ольбендорф

Ольбендорф

Ольбендорф (нем. Olbendorf) — община (нем. Gemeinde) в Австрии, в федеральной земле Бурген...
Илонс

Илонс

Ило́нс (фр. Ilonse) — коммуна на юго-востоке Франции в регионе Прованс — Альпы — Лазурный ...