Варка (кулинария)


Варение, варка — один из самых распространённых видов термической обработки пищевых продуктов путём нагревания в кипящей жидкости например, в воде, молоке, бульоне или в атмосфере насыщенного пара1

Л А Маслов выделяет несколько способов варки:2

  • в большом количестве жидкости, покрывающем обрабатываемый продукт наиболее часто применяемый способ;
  • припускание, когда жидкость не полностью покрывает продукт Припускание производится в посуде с закрытой крышкой, и непокрытые части продукта испытывают воздействие пара;
  • тушение — припускание с добавлением приправ;
  • припускание «в собственном соку», без добавления жидкости — использует влагу, уже имеющуюся в самом продукте;
  • припускание с добавлением масла аналогично приготовлению в собственном соку, но с небольшим добавлением жиров;
  • варка паром

При варке получаются:

  • пищевые продукты, которые можно использовать в других блюдах;
  • готовые блюда супы, каши

Примечанияправить | править код

  1. Варка в Кулинарном словаре В В Похлебкина и Кулинарном словаре Здановича
  2. ЛА Маслов Кулинария Государственное издание торговой литературы М, 1958 С 74

Ссылкиправить | править код

  • Варка в Кулинарном словаре В В Похлебкина и Кулинарном словаре Здановича

Литератураправить | править код

  • ЛА Маслов Кулинария Государственное издание торговой литературы М, 1958 С 74



Варка (кулинария) Информацию О

Варка (кулинария)


  • user icon

    Варка (кулинария) beatiful post thanks!

    29.10.2014


Варка (кулинария)
Варка (кулинария)
Варка (кулинария) Вы просматриваете субъект
Варка (кулинария) что, Варка (кулинария) кто, Варка (кулинария) описание

There are excerpts from wikipedia on this article and video

Случайные Статьи

Громов, Евгений Иванович

Громов, Евгений Иванович

Евгений Иванович Громов (10 февраля 1909(19090210) — 21 ноября 1981, Москва) — советский п...
J

J

J: J — буква латиницы Ј — буква кириллицы j — обозначение палатального сонорного сог...
Пайдейя

Пайдейя

Пайдейя (др.-греч. παιδεία — воспитание детей; от παιδος — мальчик, подросток) — категория...
Каделл ап Грифид

Каделл ап Грифид

Ка́делл ап Гри́фид (валл. Cadell ap Gruffydd) (умер в 1175 году) — правитель королевства Дехейб...