TR | UK | KK | BE | EN |

Бромелаин

бромелаин википедия, бромелаин таблетки
342232

Базы ферментов IntEnz

IntEnz view

BRENDA

BRENDA entry

ExPASy

NiceZyme view

MetaCyc

metabolic pathway

KEGG

KEGG entry

PRIAM

profile

PDB structures

RCSB PDB PDBe PDBsum

Поиск PMC

статьи

PubMed

статьи

NCBI

NCBI proteins

Шаблон: просмотр обсуждение править Бромелаин из плодов
Идентификаторы
Шифр КФ

342233

Базы ферментов
IntEnz

IntEnz view

BRENDA

BRENDA entry

ExPASy

NiceZyme view

MetaCyc

metabolic pathway

KEGG

KEGG entry

PRIAM

profile

PDB structures

RCSB PDB PDBe PDBsum

Поиск
PMC

статьи

PubMed

статьи

NCBI

NCBI proteins

Шаблон: просмотр обсуждение править

Бромелаи́н англ bromelain — протеолитический фермент, имеющийся у растений семейства бромелиевых, в частности ананаса Присутствует во всех органах ананаса, но стебель является наиболее распространённым источником Коммерческие препараты бромелаина гетерогенны и содержат по крайней мере четыре различные цистеиновые протеазы, очищенные методом аффинной хроматографии1 Выделенная из сока стеблей ананаса протеаза называется бромелаином из стеблей stem bromelain, а фермент, полученный из плодов, — бромелаином из плодов ананаса fruit bromelain

Содержание

  • 1 Химические и биохимические и свойства
  • 2 Фармакологические свойства
  • 3 Применение в пищевой промышленности
  • 4 Примечания

Химические и биохимические и свойстваправить

Бромелаин — это высокомолекулярный гликопротеид, молекула которого состоит из одной полипептидной цепи, соединённой пятью дисульфидными связями Ферменты, выделенные из стеблей или плодов ананаса, отличаются содержанием основных аминокислот Бромелаин, выделенный из плодов, даёт кислую реакцию, его изоэлектрическая точка находится при pH 4,6 Бромелаин, полученный из стеблей, даёт щелочную реакцию, его изоэлектрическая точка находится при pH 9,55 Он характеризуется меньшей активностью по сравнению с ферментом, полученным из плодов, по отношению как к белковым, так и синтетическим субстратам Очищенный бромелаин из стеблей ананаса гидролизует ряд синтетических низкомолекулярных субстратов, причём с наибольшей скоростью — производные аргинина Бромелаин весьма эффективно расщепляет низкомолекулярный аргининсодержащий белок — протамина сульфат: скорость расщепления его ферментом на один порядок выше, чем казеина

Фармакологические свойстваправить

Бромелаин обладает противовоспалительным действием, ускоряет процессы репарации тканей в результате деполимеризации межклеточных структур и модификации проницаемости сосудов Противовоспалительное и антиагрегантное действия бромелаина обусловлены его способностью изменять метаболизм арахидоновой кислоты2 На модели экспериментального воспаления, вызванного введением декстрана и каррагеналанеизвестный термин, было показано противовоспалительное действие бромелаина, обусловленное уменьшением уровня простагландина Е2 и тромбоксана В2 в экссудатеисточник не указан 448 дней

Применение в пищевой промышленностиправить

В пищевой промышленности для тендеризации размягчения мясных продуктов используют протеиназы растительного происхождения: папаин из плодов папайи, бромелаин из стеблей, плодов ананаса, фицин из фигового дерева Тендеризация мяса — важный процесс при производстве различных мясопродуктов, например, мясокопчёностей Мясопродукты, обработанные протеазами, улучшают качественные характеристики Также с помощью ферментов можно сделать мягкими различные шкурки футляры в мясопродуктах, которые обычно жёсткие и снижают качество изделия С помощью ферментов можно ускорить созревание колбасного и иного фарша, сделать его мягким и легко усвояемым, даже если он изготовлен из сравнительно жёсткого сырья34

Примечанияправить

  1. Rowan AD, Buttle DJ, Barrett AJ The cysteine proteinase of the pineapple plant англ // Biochem J – 1990 – Vol 266 - №3 – Р 869-875
  2. Vellini M, Desideri D, Milanese A, Omini C, Daffonchio L, Hernandez A, Brunelli G Possible involvement of eicosanoids in the pharmacological action of bromelain англ // Arzneimittelforschung 1986;361:110-2
  3. Бромелаин Справочник химика 21 ХИМИЯ И ХИМИЧЕСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ
  4. Chaurasiya RS, Sakhare PZ, Bhaskar N, Hebbar HU Efficacy of reverse micellar extracted fruit bromelain in meat tenderization англ // J Food Sci Technol 2015 Jun;526:3870-80 doi: 101007/s13197-014-1454-z Epub 2014 Jul 1

бромелаин википедия, бромелаин таблетки, бромелайн, бромелайн отзывы, бромелайн солгар, бромелайн это


Бромелаин Информацию О

Бромелаин


  • user icon

    Бромелаин beatiful post thanks!

    29.10.2014


Бромелаин
Бромелаин
Бромелаин Вы просматриваете субъект
Бромелаин что, Бромелаин кто, Бромелаин описание

There are excerpts from wikipedia on this article and video

Случайные Статьи

Бичуков, Анатолий Андреевич

Бичуков, Анатолий Андреевич

24 мая 1934(1934-05-24) (81 год) Место рождения: Донецк, УССР, СССР Гражданство: СССР С...
Легари, Фарук

Легари, Фарук

Сардар Фарук Ахмад-хан Легари (29 мая 1940(19400529), Choti Zareen, Пенджаб — 20 октября 2...
Михримах Султан

Михримах Султан

Состояниеотпатрулирована Перейти к: навигация, поиск В Викип...
Жастар

Жастар

Жастар (каз. Жастар) — село в Ескельдинском районе Алматинской области Казахстана. Входит в состав А...