Stabilizatör


Stabilizörler gıda maddelerinin üretiminde arzu edilen yapıyı oluşturmak, belli bir yapıyı korumak veya iyileştirmek amacı ile kullanılan maddelerdir. Stabilizörler bu işlevlerini, gıdada yer alan faklı fazların arasına homojen bir biçimde girerek ve ortama stabil bir yapı kazandırarak yerine getirmektedir. Stabilizörlerin yüzaey aktiviteleri genellikle emülgatörden daha düşüktür. Bu ölçüsel fark genellikle molekül yapılarındaki farklılıktan kaynaklanmaktadır.

Stabilizörler, diğer bir adı ile hidrokolloidler, suda dağıldığı zaman çok sayıdaki su molekülünün öncelikle hidrojen bağları ile bağlanması yoluyla yavaş yavaş hidratlaşan polimer maddelerdir. Stabilizer madde başlangıçta kendine gerekli olan suyu tutar. Daha sonra molekül içi ve arası boşluklarda üç boyutlu bir ağ oluşturararak geri kalan suyun değişkenliğini stabil hale getirip, gıda maddesinin tüm bünyesinde ağ benzeri bir yapı oluşturur.



Stabilizatör Hakkında Bilgi

Stabilizatör
Stabilizatör
Stabilizatör
Stabilizatör

Stabilizatör Hakkında Video


Stabilizatör konusunu görüntülemektesiniz.
Stabilizatör nedir, Stabilizatör kimdir, Stabilizatör açıklaması

There are excerpts from wikipedia on this article and video



Rastgele Yazılar

Sosyal Hesaplar


Stabilizatör
Copyright © 2014. Türk Arama Motoru
mail